Masterclass Furmint tijdens Wine Professional 2011 (28-01-2012)
Op 10, 11 en 12 januari 2011 vond in de Amsterdamse RAI het topevenement Wine Professional plaats. Ruim 100 exposanten presenteerden zich hier voor de top van de Nederlandse gastronomie. Naast stands zijn er dagelijks diverse masterclasses over een verscheidenheid aan onderwerpen.
Ik was uitgenodigd voor de masterclass Chenin Blanc versus Furmint georganiseerd door Jan van Lissum en gastronomisch omlijst door het team van Restaurant Vermeer.
De uitslag was voor mij natuurlijk al vooraf bekend, maar toch was het interessant om de mening van andere specialisten te horen. Chenin Blanc is de voornaamste druif uit de wijnregio Vouvray in de Franse Loire. Dit druivenras heeft diverse interessante verschijningsvormen en toont vaak heel duidelijk de expressie van terroir, omdat hijzelf redelijk genuanceerd is. Wijnen variëren van droog tot zoet en hebben vaak een uitstekend ouderingspotentieel. We proefden onder andere wijnen van Domaine Dourfu, Domaine Clot en Nicolas Joie.
Het geheel werd gastronomisch begeleidt door het team van Restaurant Vermeer (17 GaultMillau punten) bestaande uit de chef de cuisine Chris Naylor, maître Niek Beute en sommelier Simon Veldman. Zij presenteerden ons zeekool gemarineerd met azijn en seafood mustard, licht gepocheerd in melk & yoghurt. Dit was een heerlijke aanvulling op de volle zuren en hoge mineraliteit van de Chenin Blanc wijnen. Bitter komt ook altijd voor, maar zolang het maar verpakt is in andere smaken, dan is dit absoluut positief.
Furmint uit Hongarije kennen we natuurlijk een stuk beter ;-). Er was droge furmint uit Tokaj en Somló. We proefden:
- Béres Furmint Omlás 2008: Heerlijke, fruitige grapefruit neus. Lange afdronk en behoorlijke minerale tonen. Houtrijping duidelijk.
- St. Ilona Furmint: Mineraal, vol, rond en kruidig
- Tornai Furmint Nagy Somló 2007: mooie gastronomische wijn, lekker fris en vol karakter
- Demeter Furmint 2007: vol, krachtig, rond, bitter mooi verpakt, fors, dit lijkt het meeste op Vouvray.
Het geheel werd aangevuld met Brusselse spruitjes met Coquille St. Jacquez met appel Madeira olie en kweekpeer compote… een feestje!
Vervolgens proefde we nog:
- Béres Löcse Furmint 2008: 225 liter barrique wijngaardselectie, heerlijk vol en rond, veel olie en vanille van houtrijping
- Dobogó Furmint 2009: grote 500 liter vaten, bloemen, zomer, beetje gesloten
- Szepsy Urágya 2006: Afsluiter van de grote meester. Knaller, die uren blijft zweven in het glas.
De specialisten hadden allemaal lof voor de furmint wijnen. Simon Veldman, de sommelier van restaurant Vermeer zei: “Furmint is gastronomisch prachtig in te zetten. De master class was dan ook dankbaar werk. De hoge zuurgraad met mooie minerale tonen is goed te combineren”. Pedro van Klijs zei:”Deze wijnen zijn goed in te zetten in de gastronomie. De vulkanische mineralen en kruidigheid kan je laten terugkomen in het eten, dus er zijn diverse spannende combinaties mogelijk”.
Samengevat? Furmint Forever!!
Terug naar de nieuws pagina..
