Waanzinnige Tokaj proeverij van Knoopjelos.nl (02-09-2012)

Zo af en toe vindt er een evenement plaats, waar spontaan het water je van in de mond gaat lopen. Als het dan ook nog met Hongaarse wijn te maken heeft, is het helemaal een feest.

Knoopjelos.nl is een van de grootste gastronomische websites van Nederland. Eigenaar Maurice van Bussel vond het een goed idee om de chefkok en sommelier van 5 verschillende sterrenrestaurants te vragen om wijn-spijscombinaties te maken met Hongaarse wijn uit Tokaj als leidraad. Een uitdaging die men maar wat graag aan ging.



Op zaterdag 25 augustus presenteerden de vijf Nederlandse sterrenrestaurants een dessert en een tussengerecht, begeleid door een Tokaji Aszú naar keuze.

De Kromme Dissel wist de juiste snaar te raken door middel van een knappe creatie op basis van caramel, yoghurt, honing en abrikoos, waarbij sommelier Ronnie Brouwer koos voor een 6 puttunyos Aszú van het huis Orosz Gabor.

De Groene Lantaarn in Zeewolde ging bij het dessert in de richting van (fruit)zuren, door middel van aardbei, rabarber, `natte cake` en witte choco. Een kraakheldere, en buitengewoon schaarse, Muscat Lunel Aszúescenzia uit 1994 zorgde voor gelijktijdige absorptie én verrijking. 

De Hoefslag in Bosch en Duin had gekozen voor een Tokaji Aszú 6 puttunyos (2005) van Dobogo als begeleider van een waanzinnig complex gerecht waarin elk element binnen het smaakspectrum aan bod kwam: zachtgegaarde varkensnek (gegaard met gember en sinaasappel), gerookte IJsselmeerpaling, gel van gingerbeer, olie van maggiplant, gekaramelliseerde nectarine, lamsoren, krokant van mossel en saus van soja en sushiazijn.

`t Schulten Hues in Zutphen verscheen een 1988 Aszúeszencia (restzoet boven de 180 gram) van Chateau Dereszla bij Gillardeau oester, merg, notenvinaigrette, creme fraiche, vogelmuur en schorrekruid. Een achtbaan op het palet met ongekende lengte.

Cordial in Oss presenteerden een dessert op basis van ondermeer ananas, gebrande paprika, saffraan, lemon pie en gezouten caramel bij 5 puttunyos Chateau Megyer.

Voor nog meer enthousiaste beschrijvingen, verwijs ik graag naar het volledige verslag met prachtige foto`s: www.knoopjelos.nl

Wat een feest!!!




Terug naar de nieuws pagina..